Résumé rapide :
- Temps total : 1h (préparation 40 min, cuisson 20 min, repos 5h30).
- Ingrédients principaux : farine, lait, levure fraîche, beurre, pépites de chocolat noir.
- Préparation : Une pâte moelleuse, pétrie avec amour, garnie de chocolat.
- Façonnage : 4 baguettes dorées à croquer.
- Astuces bonus : Conseils pour réussir la levée et variantes gourmandes.
Recette viennoise au chocolat noir : la douceur parfaite pour le petit-déj ou le goûter
Rien de tel qu’une bonne viennoise au chocolat maison, moelleuse et généreusement garnie de pépites fondantes. Avec cette recette, on oublie les viennoises industrielles, et on se régale avec des saveurs authentiques, préparées avec amour. Allez, enfile ton tablier, c’est parti pour une session boulangerie qui va embaumer ta cuisine !
Les ingrédients pour 4 viennoises au chocolat
Pour cette recette, il te faudra :
Pour la pâte :
- 680 g de farine T65
- 420 g de lait tiède
- 14 g de sel
- 14 g de levure de boulanger fraîche (ou 7 g de levure sèche)
- 60 g de sucre
- 110 g de beurre ramolli
- 180 g de pépites de chocolat noir
Pour la dorure :
- 2 œufs
- 6 g de lait
- 1 pincée de sel
Préparation étape par étape
1. La pâte à viennoise : une base moelleuse
- Dans la cuve de ton robot pâtissier, mets la farine, le lait tiède, le sel, la levure émiettée et le sucre.
- Pétris à vitesse lente (vitesse 1) pendant 4 minutes, puis passe à une vitesse moyenne pendant 6 minutes.
👉 À ce stade, la pâte doit être souple et se détacher des parois. - Ajoute le beurre ramolli en morceaux et continue de pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Incorpore les pépites de chocolat noir et mélange une dernière fois pour bien les répartir.
- Couvre la pâte d’un film alimentaire au contact et laisse-la reposer au réfrigérateur pendant 4 heures.
2. Façonnage des viennoises
- Divise la pâte en 4 pâtons à l’aide d’un coupe-pâte. Forme des baguettes régulières.
- Laisse-les reposer 15 minutes au frigo, filmées légèrement pour éviter qu’elles sèchent.
- Prépare la dorure en mélangeant les œufs, le lait et le sel dans un bol. Badigeonne tes baguettes avec un pinceau.
- Avec une incisette ou un couteau bien aiguisé, lame délicatement tes viennoises pour leur donner ce look professionnel.
- Laisse-les lever encore 1h15 dans un endroit chaud (25-28°C), sans les couvrir.
3. Cuisson des viennoises
- Préchauffe ton four à 180°C, en plaçant une plaque dedans pour qu’elle chauffe aussi.
- Badigeonne les viennoises une dernière fois avec la dorure, puis dépose-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourne pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement gonflées.
- Sors-les du four et laisse-les refroidir sur une grille… si tu y arrives sans en croquer une directement !
Astuces pour réussir ta viennoise au chocolat
- Pâte bien levée ? Si la pâte ne gonfle pas, vérifie la température de ton lait (tiède, mais pas trop chaud) et de ton espace de levée (chaud, mais pas étouffant).
- Variante gourmande : Remplace les pépites de chocolat noir par du chocolat blanc, du praliné ou même des raisins secs pour varier les plaisirs.
- Conservation : Emballe les viennoises refroidies dans un torchon propre ou un sac hermétique pour qu’elles restent moelleuses. Tu peux aussi les congeler pour des matins pressés !
FAQ(s)
1. Puis-je utiliser de la levure sèche ?
Oui ! Remplace les 14 g de levure fraîche par 7 g de levure sèche, à diluer dans un peu de lait tiède avant de l’incorporer.
2. Combien de temps se conservent-elles ?
Les viennoises se conservent 2 à 3 jours dans un endroit sec, enveloppées dans un torchon. Si tu veux qu’elles durent plus longtemps, congèle-les.
3. Pourquoi ma pâte est collante ?
C’est normal avant la levée ! Si elle est trop difficile à manipuler, farine légèrement tes mains et ton plan de travail.
Prêt à te régaler ?
Avec cette recette, tu tiens la clé pour réaliser des viennoises dignes des meilleures boulangeries. Moelleuses, sucrées juste comme il faut, et avec des pépites fondantes qui fondent en bouche… C’est LE régal pour le petit-déjeuner ou le goûter. Alors, qu’est-ce que t’attends pour te lancer ? 😊
