Bavarois aux pommes et ses couches de vanille / caramel au beurre salé

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L’article a mis un peu de temps à arriver mais le voici… ENFIN !

Après de multiples manipulations de recadrage sur les photos, il était temps de passer à la phase « rédaction » ;-)

Voilà donc l’un de mes gâteaux d’anniversaire pour fêter mes 27 printemps (des fois qu’on n’ait pas compris …) !

(oui l’un « des » … un ne suffisait pas à assouvir ma gourmandise :-p) 

Pour cette 2ème année de confection, j’ai voulu essayer de respecter au maximum la saison des fruits.

C’est donc tout naturellement que je me suis tournée vers cette recette trouvée lors de mes recherches !

Et oui, on arrive encore à une recette composée de pommes mais avec un visuel plus élaboré ;-)

Alors si vous êtes curieux du résultat en bouche et que vous avez un peu de temps à tuer :

au travail !

Mais d’abord, le site sur lequel j’ai pris la recette :

http://recettesagogo.over-blog.com/2014/12/entremet-pommes-vanille-et-sa-douceeur-caramel-au-beurre-sale.html

Pour un cercle pâtissier de 24 cm :

  • Pour la génoise :

90 g de farine

90 g de sucre

3 oeufs

  • Pour la mousse aux pommes :

1 kg de pommes

le jus d’1/2 citron

15 g de beurre

6 cuillères à soupe de sucre

20 cl de crème fleurette entière

3 feuilles de gélatine (ou l’équivalent en agar-agar)

  • Pour l’insert caramel au beurre salé :

80 g de sucre

40 g de beurre demi-sel

20 cl de crème liquide (légère)

2 feuilles de gélatine (ou l’équivalent en agar-agar)

  • Pour la mousse vanille :

2 jaunes d’oeufs

25 cl de lait demi-écrémé

40 g de sucre

1 cuillère à soupe de vanille liquide

20 cl de crème fleurette entière

3 feuilles de gélatine (ou l’équivalent en agar-agar)

  • Préparation de la génoise 

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes puis, dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre.

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Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent.

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Ajouter délicatement la farine tamisée.

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Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

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Enfourner pendant environ 12 minutes.

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Une fois le biscuit refroidi, le disposer sur le plat de service et découper un rond de la taille du cercle pâtissier que l’on laisse déposer au fond de ce dernier.

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  • Préparation de la mousse aux pommes 

Eplucher les pommes et les couper en gros morceaux.

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Les déposer dans un faitout, les arroser de jus de citron puis ajouter le beurre et le sucre.

Laisser compoter en remuant de temps en temps.

Pensez à mettre vos ustensiles et votre crème liquide au congélateur 10 minutes avant la confection !

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Hydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.

Mixer la moitié de la préparation et verser la compote dans une casserole.

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Faire chauffer et incorporer la gélatine essorée puis laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly (avec vos ustensiles et la crème bien froide ! Sinon cela ne va pas monter.) L’incorporer ensuite à la compote.

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Déposer la moitié de pommes non mixée sur la génoise et verser la mousse par dessus.

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Mettre au frais pendant 2 heures.

  • Préparation de l’insert caramel au beurre salé

Hydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, déposer le sucre et faire chauffer sans remuer jusqu’à ce que le sucre fonde et fasse un caramel (vous pouvez tourner la casserole pour permettre au sucre de bien fondre mais ne jamais remuer avec un ustensile!)

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Faire tiédir la crème au micro-onde et l’ajouter dans le caramel bien liquide puis remuer vivement.

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Hors du feu, ajouter enfin le beurre et continuer à remuer sur feu doux.

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Ajouter enfin la gélatine essorée, bien remuer et laisser refroidir.

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Verser le caramel sur la mousse aux pommes et remettre au frais quelques heures.

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  • Préparation de la mousse vanille

Séparer les blancs des jaunes et battre les jaunes avec les sucres puis faire chauffer le lait avec la vanille liquide.

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Verser le lait chaud sur le mélange jaunes/sucres et remettre sur feu doux en remuant sans cesse jusqu’à 82°C.

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Ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir.

(Mettre vos ustensiles et la crème liquide au congélateur 10 min pour monter la chantilly)

Monter la crème en chantilly en la « serrant » avec les deux sachets de sucre vanillé restant.

Incorporer ensuite délicatement la crème anglaise à la chantilly.

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Verser la préparation dans le cercle et remettre au réfrigérateur pour la nuit.

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Il n’y aura plus qu’à décercler le lendemain jusqu’à 2 heures avant le service pour vous permettre de le décorer à votre guise ;-).

Bonne gourmandise !

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2 Commentaires
  1. noasette says:

    Bravo il est très réussi ! Merci pour le clin d’oeil ! Bises

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