Pour l’anniversaire de mon frère je me suis donnée un défi :
celui de réaliser son gâteau d’anniversaire fétiche :
Le Fraisier !!!
Bon ok, première étape logique (qui a été anticipée des moins à l’avance au passage) :
La recherche de LA recette !
Et là … j’ai réalisé pourquoi on était aussi repu en mangeant un fraisier classique :-p
J’ai eu un peu de mal à concevoir de mettre autant de beurre dans un seul et même dessert, même s’il fait 24 cm de diamètre !
Je suis donc tombée sur une variante du fraisier en y incorporant une crème diplomate (un mélange de crème pâtissière collée et d’une crème chantilly).
Mais ce n’était pas encore assez léger pour moi : j’ai donc remplacé la crème liquide par du lait concentré non sucré.
Et là c’était déjà beaucoup mieux :-)
Alors oui, je confirme que la tenue n’est pas aussi fiable qu’avec un appareil plus « gras » mais j’ai trouvé la tactique pour présenter un dessert au moment fatidique des bougies :
Le démouler au dernier moment (quoique dans le cas présent, il a été démoulé 2 heures avant et il se tenait encore bien pour la chanson :-p)
Donc partant du principe qu’il ne reste plus rien du gâteau une fois les bougies soufflées, cette recette est idéale et entre nous …
a été appréciée par tous les convives grâce à sa légèreté :-)
Conclusion : Défi réussi et un frangin ravi :-p
Pour cette recette, j’ai donc suivi ce site :
http://www.uneplacepourledessert.com/pages/autres/fraisier.php
Pour un fraisier de 24 cm :
- Pour la génoise :
– 4 oeufs
– 140 g de farine tamisée
– 140 g de sucre
– un moule à charnière de 26 cm + 1 cercle de 24 cm
– (pour ceux qui ont aussi du mal : on peut tricher en incorporant 1/2 sachet de levure chimique)
- Pour le sirop :
– 25 cl d’eau
– 50 g de sucre
- Pour la crème pâtissière collée :
– 500 ml de lait demi-écrémé
– 4 jaunes d’oeufs
– 100 g de sucre semoule
– 60 g de farine
– 1 gousse de vanille
– 5 feuilles de gélatine
- Pour la crème chantilly :
– 25 cl de lait concentré non sucré
– 25 g de sucre glace
– extrait de vanille liquide
- Pour la garniture et le décor :
– 1 kg de fraises surgelées (et oui en octobre, pas le choix !). A décongeler le matin de la veille du jour de la confection !
– 1 bloc de 250 g de pâte d’amande (verte pour moi : quelle galère à trouver !). On utilisera les 3/4.
– des roses et pétales en pâte à sucre (on en trouve dans le commerce déjà tout fait)
Commençons d’abord par la pâte d’amande :
Sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée, étaler le bloc de pâte d’amande sur une épaisseur de 2 mm (fariner également un peu votre rouleau).
Découper un cercle de pâte d’amande à l’aide d’un cercle de 24 cm de diamètre.
Recouvrir votre cercle de pâte d’une autre feuille de papier cuisson et réserver au frais.
Passons maintenant à la génoise :
Beurrer et fariner votre moule à manqué (j’ai utilisé un moule à charnière de 26 cm) et le réserver au frais.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre puis fouetter le tout au batteur jusqu’à ce le mélange devienne mousseux.
Incorporer délicatement la farine tamisée à l’aide d’une spatule.
(Entre nous, ayant loupé ma première génoise qui avait très peu monté, j’ai ajouté de la levure à mon second essai et je n’ai pas fait au bain marie).
Verser la préparation dans le moule et enfourner pendant 20 minutes (pas plus !).
(surveillez bien la cuisson car ça va vite !)
Laisser totalement refroidir dans le moule à charnière avant de démouler.
Maintenant, la crème pâtissière collée :
Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide (pendant 5 à 10 minutes).
(oui ok on n’y voit pas grand chose mais quand même regardez de plus près :-p)
Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur.
Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et la moitié de sucre.
(la gousse de vanille est bien dedans, elle s’est juste noyée!)
Dans un récipient, blanchir les jaunes d’oeufs avec l’autre moitié de sucre à l’aide d’un fouet.
Ajouter la farine tamisée et mélanger pour obtenir un appareil bien lisse.
Verser progressivement le lait bouillant sur cette préparation et bien délayer.
Reverser le tout dans la casserole et poursuivre la cuisson jusqu’à ébullition sans cesser de remuer avec le fouet.
Laisser bouillir la crème 2 minutes et mettre hors du feu.
Ajouter la gélatine et mélanger.
(j’ai transvasé le tout dans un autre récipient et ai laissé le tout refroidir doucement à température ambiante)
Passons désormais à la crème chantilly :
Dans un récipient haut et creux et à l’aide d’un batteur, monter le lait concentré non sucré aromatisé à l’extrait de vanille liquide :
=> à petite vitesse puis accélérer au fur et à mesure que la crème s’épaissit.
Le volume doit doubler et atteindre une consistance suffisante.
Ajouter alors le sucre glace puis fouetter de nouveau. Réserver à couvert au frigo 10 minutes (le temps de faire un peu de vaisselle).
Incorporer ensuite la crème chantilly à la crème pâtissière presque froide.
Filmer au contact la crème et réserver au frigo.
Il nous faut maintenant réaliser le sirop :
Dans une casserole, faire chauffer l’eau et le sucre.
Laisser bouillir quelques minutes afin de réduire la quantité d’eau.
Passons à la garniture :
Essuyer délicatement les fraises décongelées en évitant de les écraser (les passer au tamis en les sortant de leur sachet afin d’éliminer tout le jus).
Sélectionner la moitié des fraises à garder entières (de taille uniforme si possible).
Couper l’autre moitié des fraises en petits quartiers.
Courage, on arrive au final : le montage,
Couper la génoise de 26 cm en un diamètre de 24 cm grâce au cercle à pâtissier de cette circonférence.
Découper ensuite la génoise en deux pour obtenir deux cercles de même épaisseur.
Déposer votre premier cercle de génoise sur votre plat de présentation et le cercler avec le cercle de 24 cm.
Imbiber la génoise de sirop, à l’aide d’un pinceau puis parmi les fraises entières, découper les en deux et les placer le long du cercle (face coupée sur le cercle).
Remplir le cercle avec une partie de la crème (la moitié en fait) pour bien coller les fraises.
Déposer ensuite le reste de fraises entières debout en les enfonçant délicatement dans la crème.
Combler ensuite les espaces avec l’autre moitié de fraises coupées en morceaux.
Terminer par le reste de crème étalée uniformément.
Déposer alors délicatement le deuxième disque de génoise en appuyant très légèrement.
Pour terminer, couvrir le tout avec le cercle de pâte d’amande :
enlever une feuille de papier cuisson pour mettre en contact la pâte et la génoise mais garder l’autre feuille pour protéger le dessus avant la décoration finale.
Réserver au frais jusqu’au service !
Décercler au dernier moment pour finaliser la déco.
Et voilà, vous pouvez enfin savourer votre réalisation !
Bonne gourmandise :-)