Risotto aux champignons et épinards

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Après le risotto « protéiné » côté terre (blanc de dinde) puis côté mer (crevettes) …

… on passe à la version végétarienne !

Avec que de bonnes choses, comme toujours ;-) :

des champignons de Paris (frais attention !!) et des épinards (bon surgelés…)

Une alliance qui devrait mettre tout le monde d’accord ! 

Même ceux qui redoutaient plus que tout les « épinards de la cantine » :-p

Pour la réalisation de cette recette, je suis allée sur ce site :

http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/307889-risotto-aux-champignons-et-aux-epinards

Pour 2 personnes :

150 g de riz

35 ml de vin blanc 

375 ml de bouillon de légumes (1/2 tablette de bouillon)

1/2 oignon 

1 bonne cuillère à soupe d’ail semoule

130 g de champignons de Paris 

1 cuillères à soupe de jus de citron

– 125 ml d’eau

2 palets moyens de pousses d’épinards surgelés (environ 50 g)

1 cuillère à soupe de basilic émincé

sel et poivre

Préparer le bouillon de légumes en portant à ébullition une casserole d’eau à laquelle on ajoute 1/2 tablette de bouillon.

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Eplucher puis émincer l’oignon.

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Rincer et couper les champignons en lamelles (en garder quelques-uns entier pour la déco).

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Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe de bouillon avec le vin et le jus de citron.

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 Ajouter l’oignon émincé et le faire revenir avec l’ail en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange soit fondant.

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Déposer les champignons et laisser cuire 5 minutes à feux vif sans cesser de remuer.

IMG_20130926_191750     IMG_20130926_192330

départ                                  5 min après

Verser le riz, l’eau et le reste du bouillon et chauffer jusqu’à ébullition.

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Réduire le feu et laisser frémir légèrement à couvert pendant 20 minutes jusqu’à ce que le riz soit cuit.

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Décongeler les palets d’épinards au micro-onde.

IMG_20130926_194639A la fin de la cuisson, ajouter les épinards, le sel, le poivre et le basilic.

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Servir aussitôt !

Bon appétit :-)

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